Tempuras et leur sauce

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

Les tempuras
1 tasse de farine de riz
2 c à s bombées d’arrow-root
1 pincée de sel fin
1 tasse d’eau pétillante
légumes au choix (compter 3 à 4 morceaux par personnes pour une entrée, le double pour un plat principal)
huile pour friture (tournesol ou sésame)

Préparer les légumes : ils doivent être le plus secs possible, mieux vaut donc les laver et les sécher en premier. Les couper finement, de la taille d’une bouchée ou encore en allumettes ou en tranches.
Dans un saladier, mélanger la farine, l’arrow-root et le sel. Verser l’eau en mélangeant, pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Faire chauffer environ 5 cm d’huile dans une casserole ou un petit wok en fonte. La température idéale de cuisson est 180°. Lorsque de petites bulles commencent à se former dans le fond, l’huile est sans doute prête.
Pour le vérifier, plonger une baguette au centre de la casserole, si les bulles se forment autour, c’est bon.
Le 2nd test consiste à faire frire une petite dose de pâte, elle doit tomber vers le fond et remonter rapidement à la surface.
Si de la fumée apparaît, la température est trop forte.
Pour maintenir la température de l’huile pendant tout le temps de cuisson des tempura, il vaut mieux ne pas mettre plus de 3 à 4 morceaux de légumes dans le bain de friture à la fois.

Avec des baguettes, plonger les morceaux de légumes dans la pâte pour les enrober, et les placer dans le bain de friture délicatement. Attendre qu’ils soient dorés pour les retirer à l’aide d’une petite écumoire, et les déposer sur du papier absorbant.

Les restes de tempura constituent d’excellentes garnitures pour les makis.

Préparer la sauce, en mélangeant, pour chaque coupelle individuelle
1/2 c à s de shoyu
1 c à s d’eau
1/4 de c à c de radis blanc râpé

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

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