Tajine d’automne

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

1 gros oignon ou 2 petits
3 carottes
1 rutabaga ou 1 navet
1/4 de potimarron (environ 250 gr)
5 abricots secs
5 pruneaux
1 tasse d’eau (20 cl)
1/2 c à s d’épices à tajine, ajuster en fonction des goûts
(utiliser un mélange du commerce ou réaliser un mélange maison)
1 c à c de sel
1 c à s rase de miel

Pour le mélange d’épices fait maison:
1 c à c de graines de cumin
5 cm d’un bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 c à c de graines de coriandre
1/2 c à c de grains poivre noir
1 bouton de rose de Provins séché
1/2 c à c de fleurs de lavande séchées
1/2 c à c de curcuma en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de piment en poudre

Pour servir:
Du persil ou de la coriandre frais
Des pétales de bleuet ou des boutons de rose
Des noix de cajou, des amandes ou des noisettes grillées

Pour la poudre d’épices:
Faire griller dans une poêle à sec, sur feu moyen, les graines de cumin et de coriandre, les clous de girofle et la cannelle, jusqu’à ce qu’une bonne odeur presque sucrée se dégage.
Placer tous les épices dans un moulin à café et les broyer le plus finement possible. Éventuellement, filtrer le mélange au travers d’une passoire.
Conserver dans une boîte hermétique.

Pour réaliser le tajine:
Couper les légumes en morceaux de taille moyenne et le(s) oignon(s) en demi-lune.
Placer une sauteuse à fond épais sur feu moyen et faire revenir l’oignon à sec en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Dans le cas d’une casserole à fond plus fin, utiliser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est devenu tendre, ajouter le sel, puis le miel. Caraméliser un instant. Ajouter les autres légumes et bien mélanger. Les faire revenir brièvement, sur feu un peu plus fort, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur vive et dégagent leurs arômes. Verser alors l’eau et ajouter les fruits secs et les épices.
Placer un couvercle ajusté, porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Poursuivre la cuisson 1/2 heure environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Placer les légumes dans un plat de service, parsemer des fleurs, herbes et noix.

Ce tajine constitue un plat végétarien équilibré si l’on ajoute aux légumes après cuisson des cubes de tofu ou des rondelles de tempeh marinés* et grillés à la poêlé et en l’accompagnant d’une céréale complète.

*dans un mélange de 1 c à s de tamari, 1 c à s de vinaigre de riz et 1 c à s de sirop de riz, et éventuellement du gingembre frais râpé.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

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