Soupe crèmeuse carotte-curry

octobre 9, 2012 dans Entrées

1/2 c à s d’huile d’olive
1 oignon coupé en demi-lunes
1 morceau de gingembre de 2 cm émincé finement
2 belles carottes coupées en petits morceaux
1 pincée de sel
300 ml d’eau
150 ml de lait de coco
1 c à c de poudre de curry
poivre fraîchement moulu
1 c à s de miso doux
1 c à s de carottes râpées

Sur feu moyen, faire chauffer l’huile dans la casserole et y faire revenir le gingembre et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit translucide. Ajouter les carottes et le sel en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 3 minutes.
Verser l’eau et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu. Mettre un couvercle et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le curry et le poivre, laisser mijoter 2 minutes. Couper le feu.
Mixer la soupe avec le miso. Mélanger les carottes râpées et laisser chauffer, sans bouillir, jusqu’au moment de servir.

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Salade de lentilles, haricots et wakamé

octobre 9, 2012 dans Entrées

150 gr de lentilles beluga cuites
150 gr de haricots rouges cuits
5 gr de wakamé sèche en paillettes

3 c à s de jus de citron
2 c à c d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de miso blanc ou 1 c à c de miso rouge
2 c à c de sirop d’érable
2 c à s d’herbes fraîches

Réhydrater les algues pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et placer dans un saladier avec les haricots et lentilles.
Mélanger les ingrédients de la sauce, puis la verser sur les légumineuses et les algues. Ajouter les herbes fraîches.

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Échalotes cuites, sauce au citron-miso

octobre 9, 2012 dans Entrées

4 grosses échalotes
1 tasse de dashi ou eau

le jus d’1/2 citron
1 c à c de miso blanc
1 c à c de purée de sésame 1/2 complet

Placer le dashi dans une casserole et porter à ébullition. Déposer les échalotes débarrassées de leur peau et coupées en deux dans la longueur. Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes environ (elles doivent être tendres).
Mélanger les ingrédients le jus de citron, le miso et la purée de sésame dans un suribachi pour obtenir une sauce onctueuse.
Répartir les échalotes dans des coupelles individuelles et napper de sauce.

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Salade de concombre et wakamé au sésame grillé

octobre 9, 2012 dans Entrées

1 concombre
10 gr de wakamé séchée en paillettes
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de jus de citron
1/2 c à c de sel marin
1 c à s d’huile de sésame grillé
1 c à c de sirop d’érable
1 c à c de miso rouge
sésame grillé et broyé

A l’aide d’une mandoline, couper le concombre en fines rondelles. Dans un saladier, le mélanger au sel, et lui laisser perdre son eau. Égoutter.
Réhydrater l’algue quelques instants dans de l’eau bouillante puis égoutter.
Mélanger ensemble le vinaigre, le citron, le sirop d’érable et le miso. Ajouter les algues, puis verser sur les concombres et mélanger. Laisser infuser au frais pendant 1/2 heure.
Ajouter du sésame grillé à votre convenance.

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