Soupe au pistou

octobre 9, 2012 dans Entrées

1 oignon coupé en demi-lunes
le blanc d’1 petit poireau émincé
1 carotte coupée en dés
1 poignée de haricots verts coupés en morceaux moyens
1 poignée de petits pois
1 courgette coupée en dés
1 petite patate douce (ou 1/2 en fonction de la taille !) coupée en petits cubes
1 litre de dashi de kombu
1 feuille de laurier
75 gr de lentilles vertes, trempées depuis la veille et rincées

Faire revenir à sec l’oignon dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les autres légumes dans l’ordre suivant, en les faisant revenir quelques instants chaque fois: pomme de terre, carotte, poireau, haricots verts, courgette, petits pois et enfin la tomate. Verser le dashi, ajouter les lentilles, le laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Pistou
1 petit bouquet de basilic

1 petite gousse d’ail
1 c à s de vinaigre d’uméboshi
30 gr d’oléagineux au choix, éventuellement grillés
1 c à c de poudre de kombu
3 c à s d’huile d’olive

Placer le tout dans le bol hachoir du robot culinaire et mixer grossièrement.

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Soupe miso

octobre 9, 2012 dans Entrées

1 morceau d’environ 15 cm d’algue kombu séchée
4 à 5 champignons shiitakés séchés
1,5 litres d’eau
2 carottes, finement coupées en diagonales ou en fleurs
1 poignée de daikon séché (appelé sengiri daikon) ou 3 navets nouveaux finement coupés
1 oignon coupé en demi-lune
4 c à s de miso (de préférence un miso de riz foncé)
1 c à s d’algue wakamé séchée en petits morceaux

Préparer le dashi:
La veille, faire tremper le morceau d’algue kombu et les champignons dans 1,5 litre d’eau, et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, porter le tout à ébullition et laisser mijoter 5 min. Couper le feu et laisser l’algue et les champignons dans l’eau jusqu’à utilisation du dashi.

La soupe:
Retirer du dashi l’algue et les champignons, couper ces derniers en lamelles. Porter à ébullition le bouillon avec les différents légumes, et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter l’algue wakamé, et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Couper le feu.
Dissoudre le miso soit directement dans la soupe au travers d’une passoire, soit dans un petit bol en prélevant un peu de bouillon.
Attention, le miso ne supporte pas l’ébullition, il faut donc le réchauffer, au besoin, à feu doux.

Au moment de servir, ajouter du persil haché, des graines germées ou des graines de sésame grillées.

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Échalotes cuites, sauce au citron-miso

octobre 9, 2012 dans Entrées

4 grosses échalotes
1 tasse de dashi ou eau

le jus d’1/2 citron
1 c à c de miso blanc
1 c à c de purée de sésame 1/2 complet

Placer le dashi dans une casserole et porter à ébullition. Déposer les échalotes débarrassées de leur peau et coupées en deux dans la longueur. Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes environ (elles doivent être tendres).
Mélanger les ingrédients le jus de citron, le miso et la purée de sésame dans un suribachi pour obtenir une sauce onctueuse.
Répartir les échalotes dans des coupelles individuelles et napper de sauce.

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