Gratin de chou-fleur, béchamel au millet

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

350 gr de chou-fleur
500 gr d’oignons coupés en demi-lunes
125 gr de millet
1 c à c de sel marin
1 c à c et 1 c à s d’huile d’olive
75 gr d’oléagineux au choix, réduits en poudre
75 gr de flocons de sarrasin, réduits en poudre
2 c à c de purée d’uméboshi
2 c à c de shoyu
125 ml de lait de soja
1 belle pincée de noix de muscade
1 c à c de poudre de champignons séchés
1 c s de levure maltée

Laver le chou-fleur et le séparer en fleurettes. Porter à ébullition 750 ml d’eau avec 1/2 c à c de sel et y plonger le chou-fleur. Le faire cuire 10 minutes.
Dans une casserole à fond épais, faire dorer le millet, à sec et sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et les faire revenir, toujours à sec, avec le millet, pendant 5 minutes supplémentaires.
Égoutter le chou-fleur en conservant l’eau de cuisson.
Huiler un plat à gratin avec 1 c à c d’huile d’olive et y déposer le chou-fleur.
Mesurer le liquide de cuisson du chou-fleur et compléter avec de l’eau (ou du bouillon de légumes ou de dashi) pour obtenir 600 ml. Verser dans la casserole avec le millet. Ajouter le sel et la noix de muscade. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 30 minutes, avec un couvercle bien ajusté sur la casserole.
Mélanger ensemble les poudres d’oléagineux, de flocons d’avoine, de champignons avec la cuillère à soupe d’huile restante et le shoyu.
Préchauffer le four à 180°.
Passer le millet au robot pour le réduire en crème très fine. Ajouter le lait de soja et la purée d’uméboshi, tout en mixant. Replacer dans la casserole, donner un bouillon et verser sur le chou-fleur. Répartir dessus la chapelure, puis la levure maltée.
Placer dans le four pour 10 à 15 minutes.
Servir chaud, avec une salade verte.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

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