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Crumble salé-sucré d’automne

septembre 23, 2015 dans Plats par felicie

pour 3-4 personnes

1 bel oignon (environ 170gr)
¼ de potimarron (environ 170gr)
1 petite aubergine (environ 100gr)
1 c à c rase de sel aux plantes
1 c à s d’huile d’olives
1 poignée d’origan fleurs séché
200 gr de figues coupées en quatre
200 gr de raisin noir

la pâte :
100 gr de farine de kamut
25 gr de petits flocons d’avoine
25 gr de farine de sarrasin
40 gr de parmesan râpé
20 gr de pignons de pins légèrement grillés
70 gr de yaourt au choix (aujourd’hui, sojade)
40 gr d’huile d’olives
Tours de poivre
1 belle pincée de sel
1 c à c de romarin en poudre
1 c à c de thym sauvage en poudre

Couper l’oignon, le potimarron et l’aubergine en morceaux, de la taille des grains de raisin. Mélanger dans un plat allant au four, avec le sel, l’huile et l’origan. Enfourner à 180° pour ½ heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et sabler. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les fruits et mélanger dans le plat. Répartir dessus la pâte et enfourner pour 30 minutes supplémentaires.
Déguster avec une belle salade verte, assaisonnée très simplement de vinaigre balsamic, d’une huile d’olive bien verte et de fleur de sel.

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Nori-maki au tempéh (vidéo)

janvier 16, 2014 dans Plats par felicie

Voici une vidéo réalisée par Matthieu GDSM, vous présentant  mes petites mains en pleine réalisation de makis. Sur une musique  du génialissime groupe Bara’Alef… Enjoy !!

Makis au tempeh from MGDSM on Vimeo.

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Lasagnes de sarrasin

janvier 16, 2014 dans Plats par felicie

Cette recette m’a permis de gagner le concours de sans gluten qu’a lancé Bjorg en 2013.

Pour la pâte de lasagne au sarrasin :
– 280 gr de farine de sarrasin + pour mélanger et étaler la pâte
– 1 c à c de gomme de xanthan
– 1 c à c de sel
– 300 ml d’eau

Pour la ricotta de Tofu :
– 200 gr de Tofu Nature Bio Bjorg
– 3 c à s de vinaigre balsamique
– 1/2 c à c de sel
– 1 poignée de noix de cajou

Pour la sauce aux tomates et champignons :
– 1 brique Coulis de tomate Bio Bjorg
– 1 oignon
– 10 champignons de Paris
– 1 c à c d’herbes de Provence
– 1 c à s d’Huile d’Olive Bio Bjorg
– 1 c à c de sel – poivre

Pour les courgettes grillées :
– 1 belle courgette
Huile d’Olive Bio Bjorg
– sel et poivre

Pour la crème au tofu :
– 200 gr de Tofu Nature Bio Bjorg
– 1 poignée de feuilles de basilic frais ou 1 c à s de basilic séché
– 1 c à s d’Huile d’Olive Bio Bjorg
– 1 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– 2 c à s vinaigre de cidre
– 1/2 c à c de sel

Préparation :

Pâte de lasagne au sarrasin : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la gomme de xanthan. Ajouter l’eau et mélanger en utilisant une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Placer la pâte sur le plan de travail et ajouter 2 à 3 c à s de farine, mélanger pour obtenir une pâte plus élastique non collante. Diviser la pâte et étaler chaque boule sur une épaisseur de 3 mm. Couper au format du moule choisi. Fariner chaque rectangle de pâte et les poser les uns sur les autres.

Ricotta de tofu : Émietter le tofu avec les doigts et concasser les noix de cajou. Verser dessus le vinaigre balsamic et le sel. Laisser mariner ainsi le temps de préparer les autres ingrédients.

Sauce aux tomates et champignons: Faire revenir l’oignon dans l’huile sur un feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le sel et les herbes, puis les champignons et faire revenir 5 minutes. Verser le coulis et laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes. Réserver.

Courgettes grillées : Couper les courgettes en fines lamelles et les enrober d’huile de sel et de poivre. Les faire griller dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Crème au tofu : Mixer finement tous les ingrédients. Ajouter de l’eau pour obtenir une agréable texture.

Monter la lasagne : Commencer par mettre un peu de sauce tomate au fond du plat, puis déposer une feuille de lasagne. Ensuite, répartir les ingrédients en étage, par exemple, courgettes/ tofu-ricotta/ sauce tomate/ pâtes/ crème de tofu/ courgettes/pâte/sauce tomate. Finir avec un peu de tofu-ricotta sur le dessus de la dernière feuille. Faire cuire 45 minutes au four préchauffé à 175°.

Finition : Éteindre le four et laisser la lasagne reposer avant de servir, idéalement 1/2 heure au moins.

Lasagnes à la pâte fraîche de Sarrasin

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Riz gomaku, riz aux 5 couleurs

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

200 gr de riz complet rond
1 petite poignée de racine de lotus séchée
1 c à s d’échalote émincée + pour servir
6 champignons shiitakés secs
2 c à s de daïkon séché
1 morceau d’algue kombu (environ 2 gr)
1 grosse carotte coupée en dès
125 gr de seitan coupé en dès
1 1/2 de volume d’eau par volume de riz

Mettre à tremper, la racine de lotus, le daïkon, le kombu, les shiitakés, en les couvrant avec d’eau très chaude. Griller le riz dans une poêle, à sec et sur feu moyen, pendant 15 minutes.
Émincer les champignons, couper l’algue en carrés et les morceaux de racine de lotus s’ils sont trop gros. Garder l’eau de trempage.
Placer le riz dans la casserole, ajouter les autres ingrédients, mélanger et verser 3 volumes d’eau, dont l’eau de trempage. Porter à ébullition, placer le couvercle et baisser le feu. Cuire 45 minutes. Couper le feu, laisser le riz à couvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Garnir d’échalote fraîche.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

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Légumes blanchis… et tahinés

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

Préparation des légumes :
Légumes verts au choix: courgettes, chou-frisé, chou-rave…

Un grand volume d’eau
Une pincée de sel

Porter l’eau avec le sel à ébullition. Couper les légumes de la manière appropriée: en fonction de ce que l’on recherche, la découpe des légumes change.
Plonger les légumes dans l’eau, qui va rapidement reprendre l’ébullition. Surveiller la cuisson: piquer avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent rester croquants et garder leur belle couleur. Dès qu’ils sont à point, les égoutter et les plonger dans un bain d’eau fraîche. Les égoutter de nouveau.
Ainsi cuits, ils peuvent servir à confectionner une salade composée, être sautés à la poêle ou réchauffés et déposés sur un bol de riz!

Sauce au tahin:
3 c à s de purée de sésame

1 c à s de jus de citron
2 c à s de miso blanc
1/2 verre de dashi (ou d’eau)
1 c à s d’herbes fraîches: feuilles de shiso, coriandre, persil…
1/2 c à c d’un mélange séché en poudre un peu relevé: poivre-coriandre, gingembre-cardamome, uméboshi-shiso… sont d’agréables combinaisons.

Pour réaliser le dashi:
La veille, faire tremper un morceau d’algue kombu et 3 champignons shiitaké dans 1,5 litre d’eau, et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. Couper le feu et ôter l’algue et les champignons.
Hacher finement les herbes fraîches.
Commencer par diluer la purée de sésame avec le jus de citron. Ajouter le miso blanc et les épices et bien mélanger. Allonger la sauce avec le dashi puis incorporer les herbes préalablement hachées.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

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Pâtes aux pois gourmands et poivrons

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

100 gr de pois gourmands –fils et queues retirés-
1/2 poivron rouge, pépins enlevés et coupé en fines lamelles
175 gr de pâtes
1/2 c à s d’huile de sésame grillé
2 oignons nouveaux
2 c à c de gingembre finement émincé
2 c à c d’ail émincé
80 ml de lait de coco léger
60 ml d’eau
35 ml de purée de tomate
1 c à c d’épices à curry
une pincée de poivre
1 c à c de sel
1 grosse c à s de coriandre fraîche émincée + pour garnir

Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter les légumes. Faire cuire 2 minutes puis égoutter, rafraîchir sous l’eau froide et laisser égoutter.
Porter à ébullition une 2nde casserole d’eau et y verser les pâtes. Cuire selon les instructions –elles doivent être tendres mais encore fermes-. Égoutter et rincer les pâtes sous l’eau froide, égoutter de nouveau et mettre de côté.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile dans un faitout moyen, ajouter les oignons nouveaux, le gingembre et l’ail, et faire revenir 1 à 2 minutes ;
Verser le lait de coco, l’eau, la purée de tomate, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et mijoter 5 minutes, en remuant souvent. Couper le feu, ajouter la coriandre et mélanger.
Dans un saladier, mélanger les pâtes, les légumes blanchis et la sauce.
Parsemer de coriandre et servir.

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Petites crêpes de pois-chiches germés

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

Pour 150 gr de pois-chiches secs
1 c à s de gingembre frais râpé
1/2 c à s de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de persil) hachées
eau
1 belle pincée de sel (ou 1 c à s de tamari…)
en option, pour un plat plus relevé : 1 petit piment vert finement haché

Faire tremper les pois-chiches une nuit. Le lendemain, rincer. Pendant 3 jours, rincer et égoutter les pois-chiches 2 fois/j.
Le 3ème jour, mixer les pois-chiches avec un demi verre d’eau, le sel, le gingembre et le piment. Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse, de la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Ajouter en dernier lieu la coriandre et le sésame.
Faire chauffer une poêle et l’huiler légèrement. Déposer une petite louche de pâte et l’étaler. Faire cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle dorée.

Servir avec une petite sauce (du type : 1 c à s d’huile de sésame grillé + 1 c à s de purée d’amande + 1 c à c de purée d’uméboshi + un peu d’eau si besoin), une céréale complète (un riz complet, du quinoa…) et des légumes (en curry, vapeur…)

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Spaghettis de courgettes, sauce crémeuse au riz persillé

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

Courgettes émincées à la mandoline
Blanchir les spaghettis de courgettes 1 minute dans l’eau bouillante.

Laisser s’égoutter le temps de préparer la sauce.

3 c à s de riz complet ou 1/2 complet déjà cuit
300 ml de lait de riz
2 poignée de persil frais
2 c à c de vinaigre d’uméboshi
2 c à c de purée de sésame 1/2 complet

Faire chauffer le riz dans le lait de riz pendant 5 minutes, pour permettre au riz de s’assouplir et d’éclater d’avantage. Dans le bol d’un blender, mixer finement tous les ingrédients ensemble. Servir chaud.

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Riz glutineux et châtaignes sèches

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

2 tasses de riz glutineux
1/2 tasse de châtaignes sèches
3 tasses d’eau
1 pincée de sel

Laver le riz et les châtaignes. Griller ces dernières à sec dans une poêle ou les faire tremper dans une tasse d’eau pendant toute la nuit.
Placer le riz et les châtaignes dans la casserole et procéder à la cuisson (voir annexe sur le riz cuit à la pression ou cuire dans une casserole avec un couvercle bien hermétique et un fond épais).

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Chou blanc au gomasio

octobre 9, 2012 dans Plats par felicie

1 chou blanc
1 pincée de sel marin
Eau

Porter une casserole d’eau avec la pincée de sel à ébullition. Y plonger le chou et le cuire 3 minutes: sa couleur doit devenir éclatante. Égoutter immédiatement, rincer sous l’eau froide et égoutter de nouveau.

le gomasio:
1/2 c à c de sel
8 c à c de sésame blond complet ou de sésame noir

Commencer par griller le sel dans la poêle à sec. Le placer dans le suribashi et le réduire en fine poudre.
Griller le sésame à sec dans la poêle à feu doux. Ajouter le sésame au sel dans le suribashi et écraser les graines à 80%. Elles doivent être enrobées de sel sans être réduites en poudre entièrement. Laisser refroidir avant de le conditionner dans un bocal en verre.
Se conserve au frais pendant 1 semaine.

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