par felicie

Rouleaux de printemps et vinaigrette à la spiruline

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

Feuilles de riz sèches
1 carotte, râpée finement
1 courgette, en julienne
graines germées au choix : alfalfa, mungo, poireaux…
feuilles de salade lavées et détachées
menthe fraîche lavée et séchée
nouilles de riz thaï rouge
sésame complet, grillé et broyé
250 gr de tofu nature
1 c à s de tamari
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sirop de riz
huile d’olive

1/2 heure avant de réaliser la recette, préparer le tofu :
Sortir le tofu de son paquet et le placer sur un torchon sec. Envelopper le bloc et presser pour extraire un maximum d’eau, sans écraser le tofu. Le couper en bâtons et le déposer dans un plat. Dans une petite casserole, combiner le tamari, le vinaigre de riz et le sirop de riz, porter à frémissement, couper le feu et verser immédiatement sur le tofu.
Laisser mariner pendant 1/2 h, en pensant à retourner le tofu 1 ou 2 fois.
Griller les bâtons de tofu dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettre de côté.
Porter de l’eau à ébullition et y plonger les nouilles pendant 2 minutes. Égoutter et plonger dans un bain d’eau très froide. N’égoutter qu’au moment de les utiliser.
Blanchir les courgettes : porter de l’eau à ébullition, y plonger la courgette en julienne, couper le feu et égoutter aussitôt. Rincer sous l’eau froide et laisser s’égoutter.
Mélanger du sésame grillé et broyé à la carotte râpée.
Placer tous les ingrédients de la garniture dans des assiettes, à portée de main.

Prendre un torchon propre et le mouiller complètement sous l’eau chaude, l’essorer et le placer, plié en deux, sur le plan de travail. Faire bouillir de l’eau et la verser dans une grande assiette creuse ou à rebord. Prendre une feuille et la faire ramollir quelques instants dans l’eau chaude. La placer sur le torchon. Déposer 2 feuilles de menthe au centre, puis dessus une feuille de salade et enfin le reste des ingrédients.
Plier en ramenant les côtés vers le centre, puis le bas de la feuille vers le centre, et finir de rouler en serrant légèrement pour que le rouleaux de printemps soit assez dense.

Accompagner les rouleaux de salade verte, des feuilles de menthe et la vinaigrette suivante :

Vinaigrette à la spiruline

2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à c de moutarde
1 c à c de sirop de riz
1 belle pincée de sel aux plantes
1 c à s de spiruline
4 c à s d’eau

Faire tremper la spiruline dans l’eau pour qu’elle fonde complètement.
Dans un bocal avec couvercle, verser tous les autres ingrédients. Secouer énergétiquement.
Ajouter la spiruline et secouer de nouveau.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Sunomono

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 beau daïkon
1 c à c de sel
4 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de sirop de riz
2 c à c de tamari
2 c à c de mirin

Couper en très fines rondelles le daïkon lavé et séché.
Dans un petit saladier, le mélanger au sel, et laisser reposer 15 minutes. Rincer à l’eau et égoutter.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sirop de riz, le tamari et le mirin. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sirop se combine aux autres liquides.
Replacer le daïkon dans le saladier, verser dessus le mélange au vinaigre. Laisser ainsi 30 minutes, en tournant les tranches de temps en temps pour que toutes soient bien imprégnées.
Servir en accompagnement de céréales complètes.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Salade de concombre et wakamé au sésame grillé

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 concombre
10 gr de wakamé séchée en paillettes
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de jus de citron
1/2 c à c de sel marin
1 c à s d’huile de sésame grillé
1 c à c de sirop d’érable
1 c à c de miso rouge
sésame grillé et broyé

A l’aide d’une mandoline, couper le concombre en fines rondelles. Dans un saladier, le mélanger au sel, et lui laisser perdre son eau. Égoutter.
Réhydrater l’algue quelques instants dans de l’eau bouillante puis égoutter.
Mélanger ensemble le vinaigre, le citron, le sirop d’érable et le miso. Ajouter les algues, puis verser sur les concombres et mélanger. Laisser infuser au frais pendant 1/2 heure.
Ajouter du sésame grillé à votre convenance.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Champignons teryaki

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

8 champignons de Paris
1 c à s de tamari au gingembre
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sirop de riz
1 c à s d’eau

Essuyer les champignons et retirer les pieds. Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, le tamari et le sirop de riz.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les champignons, partie creuse contre la poêle. Laisser cuire pendant 10 minutes (en surveillant néanmoins que le feu ne les brûle pas). Les retourner, et cuire 10 minutes. Verser alors la préparation liquide et déglacer les champignons. Retirer du feu.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Tempuras et leur sauce

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

Les tempuras
1 tasse de farine de riz
2 c à s bombées d’arrow-root
1 pincée de sel fin
1 tasse d’eau pétillante
légumes au choix (compter 3 à 4 morceaux par personnes pour une entrée, le double pour un plat principal)
huile pour friture (tournesol ou sésame)

Préparer les légumes : ils doivent être le plus secs possible, mieux vaut donc les laver et les sécher en premier. Les couper finement, de la taille d’une bouchée ou encore en allumettes ou en tranches.
Dans un saladier, mélanger la farine, l’arrow-root et le sel. Verser l’eau en mélangeant, pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Faire chauffer environ 5 cm d’huile dans une casserole ou un petit wok en fonte. La température idéale de cuisson est 180°. Lorsque de petites bulles commencent à se former dans le fond, l’huile est sans doute prête.
Pour le vérifier, plonger une baguette au centre de la casserole, si les bulles se forment autour, c’est bon.
Le 2nd test consiste à faire frire une petite dose de pâte, elle doit tomber vers le fond et remonter rapidement à la surface.
Si de la fumée apparaît, la température est trop forte.
Pour maintenir la température de l’huile pendant tout le temps de cuisson des tempura, il vaut mieux ne pas mettre plus de 3 à 4 morceaux de légumes dans le bain de friture à la fois.

Avec des baguettes, plonger les morceaux de légumes dans la pâte pour les enrober, et les placer dans le bain de friture délicatement. Attendre qu’ils soient dorés pour les retirer à l’aide d’une petite écumoire, et les déposer sur du papier absorbant.

Les restes de tempura constituent d’excellentes garnitures pour les makis.

Préparer la sauce, en mélangeant, pour chaque coupelle individuelle
1/2 c à s de shoyu
1 c à s d’eau
1/4 de c à c de radis blanc râpé

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Taboulé de chou-fleur et quinoa germé

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1/2 chou-fleur
100 gr de quinoa, pesé cru, germé 2 jours
1 concombre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
3 c à s de vinaigre d’uméboshi
3 c à s d’huile de chanvre
3 oignons nouveaux (sans la partie verte)
1 poignée de raisins secs (rincés sous l’eau courante)

Détacher le chou-fleur en fleurettes, en mettant de côté les tiges pour une autre recette : ne garder que les fleurs, au plus ras. Les laver et les sécher. Placer les fleurettes dans le bol d’un robot culinaire avec une lame en « S » et l’activer : le chou-fleur se transforme en fine semoule.
Placer cette semoule dans un saladier et ajouter les autres ingrédients : quinoa germé, concombre coupé en très petits dès, herbes fraîches finement hachées, oignons finement émincés et raisins secs. Ajouter l’huile et le vinaigre et mélanger.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Salade de pois-chiches et brocoli au persil et à la menthe

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 tête de brocoli détaillé en fleurettes
400 gr de pois-chiches déjà cuits (ou germés)
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de noix grillées
2 c à s de vinaigre d’uméboshi
1 c à s de jus de citron frais
1 gousse d’ail émincée
1/2 oignon émincé
1/2 c à c de miso blanc
1 belle pincée de gingembre en poudre
3 c à s de persil frais haché
1 c à s de menthe fraîche émincée

Blanchir le brocoli : plonger les fleurettes dans une casserole d’eau bouillante et les égoutter après 3 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un petit bol, émulsionner les huiles, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le miso et le gingembre.
Dans un saladier, mélanger le brocoli, les pois-chiches, l’oignon, l’ail et les herbes fraîches.
Ajouter la sauce et bien mélanger. Laisser la salade reposer 1/2 heure avant de servir.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Carpaccio de melon au pesto

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1/4 de melon
1 bouquet de basilic
1 petite poignée de pignons de pin grillés
de l’huile d’olive
1 à 2 c à c de vinaigre d’uméboshi

Évider le melon, ôter la peau et le trancher très finement à l’aide d’une mandoline (de préférence) ou d’un couteau.
Hacher le basilic au couteau. Dans un mortier, écraser le basilic et les pignons avec le vinaigre de l‘huile en quantité suffisante pour obtenir un pesto fluide.
Répartir le carpaccio de melon dans les assiettes et napper de pesto.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Tartare d’algues

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

6 c à s d’algues mélangées en paillettes
4 c à s d’eau bouillante
2 c à s ou plus, d’herbes fraîches
2 c à s d’huile de noix
1 c à s d’huile d’olive
le jus d’1/2 à 1 citron
1 c à s de tamari
1 belle échalote
1 oignon rouge
2 c à s de câpres

D’autres ingrédients pouvant se substituer ou s’ajouter aux précédents:
huiles de noix, de noisettes, de sésame grillé
vinaigres de riz ou de cidre
noix torréfiées concassées, sésame grillé
ail, oignon jaune, oignon blanc frais
légume cru finement détaillé (tomate épépinée, concombre, carotte)
cornichons
poivre noir
aneth en graines

Réhydrater les algues avec l’eau bouillante. Veiller à mettre un couvercle sur le bol afin que la vapeur ne sorte pas.
Couper l’échalote et l’oignon en petits dés. Hacher les herbes finement. Ajouter les câpres. Mixer grossièrement.
Placer dans un bocal, de préférence en verre, et laisser mariner au frais pendant un minimum de 12 heures –le tartare est encore meilleur après 24 heures-.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Salade pressée de radis roses et concombre à l’aneth

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

Presser les légumes que l’on va manger crus pour les rendre plus digestes. Le sel que l’on ajoute et la pression permettent de commencer un processus de lactofermentation favorable à la flore intestinale. Ils sont également attendris et deviennent plus yang, produisant une qualité plus nourrissante, tout en apportant la fraîcheur des crudités.
De nombreux légumes peuvent être préparés de cette manière, et au Japon, les salades pressées, ou pickles légers sont présents à chaque repas.

1 botte de radis roses, sans les fanes
1/2 concombre long
1 c à c de sel marin fin
1 c à c de graines d’aneth

Laver et sécher les légumes. Les couper en très fines tranches, soit à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Dans un saladier, les “malaxer” avec le sel et les graines d’aneth. Placer la préparation dans la presse à pickles, visser l’écrou et laisser reposer 1/2 heure minimum.
L’eau des légumes va monter dans la presse au bout de 15 minutes environ; s’il n’y a pas d’eau apparente, cela signifie qu’il n’y a pas assez de sel, et il conviendrait d’en ajouter une pincée de plus.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

Copyright © 2013-2016 - Félicie Toczé - Tous droits réservés Mentions légales et crédits