par felicie

Velouté de fenouil et avocat

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 avocat
2 fenouils
du bouillon de légumes ou du dashi (shiitakés, kombu)
1 citron
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de piment d’Espelette ou doux
1 c à c de sel marin

Laver et couper les fenouils en petits morceaux et faire cuire jusqu’à tendreté dans le bouillon (juste couvert de liquide). Laisser refroidir.
Mixer tous les ingrédients, verser en coupelles et servir, parsemé de barbe de fenouil finement émincé, de zestes de citron, de graines de sésame…

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par felicie

Soupe au lotus

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

500 gr de racine de lotus fraîche
2 c à c d’arrow-root
huile pour friture
800 ml de dashi
2 c à s de shoyu
1/4 cà c de sel
2 c à s de mirin
quelques feuilles d’un légume vert ou des herbes fraîches pour garnir
un petit morceau de radis blanc ou noir

Peler la racine de lotus et la râper.
Dans un bol, la mélanger avec l’arrow-root et former de petites balles.
Chauffer l’huile dans une casserole et frire les balles jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un beau doré.
Verser le dashi dans une casserole, ajouter le shoyu, le mirin et le sel et porter à ébullition. Couper le feu, répartir le bouillon dans les bols.
Laver et râper le radis, le placer dans des coupelles individuelles.
Placer les balles de lotus dans le bouillon et garnir d’un peu de verdure.

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Soupe au pistou

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 oignon coupé en demi-lunes
le blanc d’1 petit poireau émincé
1 carotte coupée en dés
1 poignée de haricots verts coupés en morceaux moyens
1 poignée de petits pois
1 courgette coupée en dés
1 petite patate douce (ou 1/2 en fonction de la taille !) coupée en petits cubes
1 litre de dashi de kombu
1 feuille de laurier
75 gr de lentilles vertes, trempées depuis la veille et rincées

Faire revenir à sec l’oignon dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les autres légumes dans l’ordre suivant, en les faisant revenir quelques instants chaque fois: pomme de terre, carotte, poireau, haricots verts, courgette, petits pois et enfin la tomate. Verser le dashi, ajouter les lentilles, le laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Pistou
1 petit bouquet de basilic

1 petite gousse d’ail
1 c à s de vinaigre d’uméboshi
30 gr d’oléagineux au choix, éventuellement grillés
1 c à c de poudre de kombu
3 c à s d’huile d’olive

Placer le tout dans le bol hachoir du robot culinaire et mixer grossièrement.

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Soupe miso

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 morceau d’environ 15 cm d’algue kombu séchée
4 à 5 champignons shiitakés séchés
1,5 litres d’eau
2 carottes, finement coupées en diagonales ou en fleurs
1 poignée de daikon séché (appelé sengiri daikon) ou 3 navets nouveaux finement coupés
1 oignon coupé en demi-lune
4 c à s de miso (de préférence un miso de riz foncé)
1 c à s d’algue wakamé séchée en petits morceaux

Préparer le dashi:
La veille, faire tremper le morceau d’algue kombu et les champignons dans 1,5 litre d’eau, et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, porter le tout à ébullition et laisser mijoter 5 min. Couper le feu et laisser l’algue et les champignons dans l’eau jusqu’à utilisation du dashi.

La soupe:
Retirer du dashi l’algue et les champignons, couper ces derniers en lamelles. Porter à ébullition le bouillon avec les différents légumes, et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter l’algue wakamé, et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Couper le feu.
Dissoudre le miso soit directement dans la soupe au travers d’une passoire, soit dans un petit bol en prélevant un peu de bouillon.
Attention, le miso ne supporte pas l’ébullition, il faut donc le réchauffer, au besoin, à feu doux.

Au moment de servir, ajouter du persil haché, des graines germées ou des graines de sésame grillées.

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Soupe crémeuse de chou-fleur au miso blanc

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 l d’eau de cuisson de soba
2 c à c de champignons séchés réduits en poudre fine
600 gr de chou-fleur détaillé en fleurettes
2 c à s de miso blanc

Porter le bouillon à ébullition avec la poudre de champignons. Ajouter le chou-fleur et le cuir 15 minutes environ, jusqu’à tendreté puis mixer très finement avec le miso.

Porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel, ajouter la quantité de soba désirée et poursuivre la cuisson 8 minutes. Égoutter en gardant l’eau de cuisson, appelée soba-yu en japonais. Placer les soba dans un bain d’eau glacée, égoutter et conserver pour un autre usage.

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Soupe crèmeuse carotte-curry

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1/2 c à s d’huile d’olive
1 oignon coupé en demi-lunes
1 morceau de gingembre de 2 cm émincé finement
2 belles carottes coupées en petits morceaux
1 pincée de sel
300 ml d’eau
150 ml de lait de coco
1 c à c de poudre de curry
poivre fraîchement moulu
1 c à s de miso doux
1 c à s de carottes râpées

Sur feu moyen, faire chauffer l’huile dans la casserole et y faire revenir le gingembre et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit translucide. Ajouter les carottes et le sel en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 3 minutes.
Verser l’eau et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu. Mettre un couvercle et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le curry et le poivre, laisser mijoter 2 minutes. Couper le feu.
Mixer la soupe avec le miso. Mélanger les carottes râpées et laisser chauffer, sans bouillir, jusqu’au moment de servir.

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Salade de lentilles, haricots et wakamé

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

150 gr de lentilles beluga cuites
150 gr de haricots rouges cuits
5 gr de wakamé sèche en paillettes

3 c à s de jus de citron
2 c à c d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de miso blanc ou 1 c à c de miso rouge
2 c à c de sirop d’érable
2 c à s d’herbes fraîches

Réhydrater les algues pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et placer dans un saladier avec les haricots et lentilles.
Mélanger les ingrédients de la sauce, puis la verser sur les légumineuses et les algues. Ajouter les herbes fraîches.

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Radis noir râpé, tofu à l’uméboshi

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

1 radis noir brossé
150 gr de tofu
1 prune uméboshi (ou l’équivalent en purée)

Faire bouillir une petite casserole d’eau, y plonger le tofu et le laisser bouillir trois minutes. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. L’émietter dans le bol du robot et ajouter la chair de la prune. Mixer.
Râper le radis noir finement et ajouter la crème de tofu.

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Échalotes cuites, sauce au citron-miso

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

4 grosses échalotes
1 tasse de dashi ou eau

le jus d’1/2 citron
1 c à c de miso blanc
1 c à c de purée de sésame 1/2 complet

Placer le dashi dans une casserole et porter à ébullition. Déposer les échalotes débarrassées de leur peau et coupées en deux dans la longueur. Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes environ (elles doivent être tendres).
Mélanger les ingrédients le jus de citron, le miso et la purée de sésame dans un suribachi pour obtenir une sauce onctueuse.
Répartir les échalotes dans des coupelles individuelles et napper de sauce.

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Tartinade de petits pois à la menthe

octobre 9, 2012 dans Entrées par felicie

250 gr de petits pois frais ou surgelés
1 c à s de purée de sésame 1/2 complet
1 c à c de menthe séchée ou 1 grosse poignée de menthe fraîche
1 belle pincée de sel aux plantes
jus de 1 citron

Cuire les petits pois, 10 minutes si frais, 5 minutes si congelés. Égoutter, placer dans le robot avec les autres ingrédients. Mixer finement et placer au frais.
Déguster avec des crudités ou des crakers sans gluten.

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