par felicie

Biscuits au sésame

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

30 gr de kasha
140 gr d’un mélange de farines : teff, kamut et sarrasin
30 gr de purée de sésame blanc
10 gr d’huile d’olive
4 c à s de sirop de riz
50 ml de lait de riz
55 gr de graines de sésame
5 gr de gomasio

Préchauffer le four à 180°.
Griller le sésame à sec dans une poêle.
Broyer grossièrement au moulin à café le kasha, suivi du sésame.
Mélanger les farines, kasha, gomasio et sésame dans un saladier. Dans un bol, mélanger intimement la purée de sésame, l’huile, le lait et le sirop de riz puis verser sur les ingrédients secs. Rassembler la pâte en boule et former des petits palets dans la paume de la main.

Placer les palets sur un papier sulfurisé, sur une plaque et cuire au four 10 minutes. Les sortir et les faire refroidir posés sur une grille.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

 

par felicie

Crème dessert au matcha

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

1/2 l de lait de riz
1 c à s de purée de pistaches
1 c à c de macha
1 c à s de sirop d’agave
2 c à c de kuzu
1 c à c d’agar-agar en poudre

Dans la casserole, délayer le macha avec une petite quantité de lait. Ajouter le kuzu, l’agar-agar et le reste du lait. Ces trois ingrédients doivent être parfaitement dissous. Ajouter la purée d’amandes et le sirop de riz.
Porter doucement à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser épaissir encore 3 minutes.
Verser dans le bol pour faire refroidir la préparation. 3 heures plus tard, mixer pour obtenir une crème.
Verser la crème dans des coupelles individuelles.
Réfrigérer encore une heure avant de servir. Ce dessert peut être préparée la veille.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Pêches rôties au romarin, petite sauce à la noisette

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

1 à 2 pêches par personne
1 ou plusieurs branches de romarin
du sirop d’agave

Préchauffer le four à 175°. Couper les pêches et enlever les noyaux. Placer la ou les branches de romarin dans le fond d’un plat, verser dessus un filet de sirop d’agave. Placer les pêches, bien serrées dans le plat. Placer au four et cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

Sauce
20 cl de lait de riz
40 gr de noisettes fraîchement grillées, peaux enlevées
1 belle pincée de vanille
1 toute petit pincée de sel
1 c à c de sirop d’agave
1 c à c bombée de fécule de maïs

Mixer très finement les 5 premiers ingrédients. Y délayer la fécule et porter à ébullition. Laisser épaissir 2 minutes.
Napper les pêches de cette sauce.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Dessert frais à la pomme et au citron

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

1 litre de jus de pomme
le jus d’un citron et ses zestes
2 c à s de purée d’amandes blanches
2 c à c rases d’agar-agar en poudre

Placer les jus de pomme et de citron, les zestes et l’agar-agar dans une casserole. Amener à ébullition, laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu. Placer la préparation dans un saladier et laisser complétement refroidir – pour aller plus vite, il est possible de le placer dans le congélateur une fois la chaleur suffisemment retombée-.

Lorsque la préparation est complétement figée, la mixer avec la purée d’amandes blanches, pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Replacer au frais. Servir dans des coupes avec éventuellement des amandes grillées concassées.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

 

par felicie

Losanges de polenta aux fruits rouges

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

700 ml de lait de riz
150 ml de semoule de maïs
150 ml de sirop d’agave- grenadine
1 c à s d’eau de fleurs d’oranger
50 gr de purée d’amandes blanches
fruits rouges de saison

glaçage
1/2 l de jus de fruits rouges
1 c à c d’agar-agar
1 c à c de kuzu

Porter le lait ébullition et y verser la polenta en pluie, baisser le feu au minimum, placer un couvercle et cuire pendant 10 minutes. Oter la casserole du feu pour y mélanger le sirop de grenadine, l’eau de fleurs d’oranger et la purée d’amandes blanches. Ensuite, deux possibilités : incorporer les fruits rouges à ce moment là dans la préparation ou les verser dans un plat.
Laisser la préparation à couvert 5 minutes.

Préparer le glaçage en mélangeant les trois ingrédients dans une casserole. Attendre que le kuzu soit bien dissout. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes et couper le feu.

Verser la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, sur une hauteur de 3 centimètres environ. Bien lisser avec la main mouillée pour aplanir le plus possible la surface. Laisser refroidir un peu, avant de couler le glaçage dessus. Laisser refroidir et placer au frais pour 3 heures au minimum.

Couper en losanges (en faisant des diagonales dans les deux sens du plat) et décorer chaque losanges de noix de coco râpée, de fleurs de bleuet ou de zestes de citron.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Abricots à la fleur d’oranger en gelée

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

10 abricots
500 ml de jus de poires
1 c à s de fleurs d’oranger
1 pincée de sel
1 c à s de mirin
1 c à c de kuzu
1 c à c d’agar-agar
amandes effilées ou concassées

Placer les abricots coupés en deux et dénoyautés au fond d’une casserole large et verser 400 ml de jus de poires. Ajouter les fleurs d’oranger, et le sel. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ôter les fruits avec un écumoire et les répartir dans les coupelles. Enlever les fleurs du jus de cuisson. Ajouter le mirin.

Dans les 100 ml de jus restant, diluer le kuzu et l’agar-agar puis ajouter à la casserole tout en tournant. Poursuivre la cuisson sur feu moyen pour faire épaissir le kuzu pendant 2 minutes.

Verser immédiatement sur les abricots et déposer quelques amandes.
Attendre le complet refroidissement de la gelée pour déguster .

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

 

par felicie

Mousse vanillée

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

400 ml de lait de soja
120 gr de tofu soyeux
1 c à s de purée d’amandes
1 c à c rase d’agar-agar
2 c à c d’arrow-root
1 c à s de sirop d’agave
1 pincée de sel
1 c à c de vanille en poudre

Dans une casserole, verser un peu de lait de soja et la vanille. Y diluer l’arrow-root.

Ajouter à la casserole lait de riz/arrow-root, le sel, l’agar-agar, le sirop d’agave et le restant de lait. Porter à ébullition en tournant constamment. Maintenir le frémissement 3 minutes puis verser dans le bol du mixer. Ajouter le tofu soyeux , la purée d’amandes blanches et mixer finement et longuement OU émulsionner avec la lame ronde et pleine du mixer. Verser dans des ramequins et laisser prendre, environ 3 heures.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Tartelettes à la rhubarbe et aux noix

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

Pour la pâte sablée :
200 gr de farine de riz
1 pincée de sel
80 ml de sirop d’érable
40 gr d’huile de sésame blanc
40 gr de purée d’amandes blanches
20 ml d’eau

Mélanger les farines et le sel. Dans un autre bol, homogénéiser le sirop, l’huile, la purée d’amandes et l’eau. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger pour obtenir une boule.
Placer au frais 1/2 heure.
Préchauffer le four à 180°.
Diviser la pâte en 4, et l’étaler directement dans les plats à tartelettes huilés et farinés. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Enfourner pour 7 minutes.

Pour la garniture :
275 gr de compote rhubarbe-pommes sucrée au sirop de riz
120 gr de noix torréfiées
1 c à s de sirop d’agave
1 belle pincée de vanille en poudre
1 c à c de vinaigre d’uméboshi
40 gr de raisins secs
1 c à c rase d’agar-agar
250 ml de lait d’avoine

Faire chauffer le lait d’avoine avec les raisins secs afin de les réhydrater.
Griller les noix à sec, dans une poêle sur feu moyen. Les concasser à la main.
Mélanger la compote, le sirop d’agave et l’agar agar dans un saladier et mélanger, verser le lait et les raisins, la vanille, le vinaigre d’uméboshi et les noix..
Verser sur les fonds de tarte. Replacer au four pour 7 minutes environ.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

par felicie

Comme une crème anglaise

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

1 à 2 c à s de sirop d’agave (plus ou moins sucré en fonction du résultat souhaité)
3 c à s rases de fécule de maïs
1 pincée de sel
1/2 l de lait de riz
1 c à c de vanille

Dans un bol, diluer la maïzena dans un peu de lait. Porter le reste de lait à ébullition avec le sirop d’agave, le sel et la vanille, en remuant régulièrement.
Verser doucement la fécule diluée dans le lait chaud, en remuant . Faire épaissir deux minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir en remuant occasionnellement la crème. Éventuellement, mixer avant de la servir en accompagnement d’un gâteau, ou de fruits cuits.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

 

par felicie

Crème d’azukis vanillés

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

100 gr de haricots azukis pesés secs
100 gr de dattes medjool
3 cm d’algue kombu
1/2 gousse de vanille
eau

La veille, faire tremper les azukis. Le lendemain, rincer et placer dans une casserole à pression (style cocotte) ou à couvercle bien étanche. Ajouter l’algue, la vanille coupée en deux et de l’eau jusqu’à dépasser les haricots de deux centimètres environ. Ajouter les dattes coupées en morceaux.

Porter à ébullition, sans couvercle. Dès les premiers bouillons, fermer le couvercle et faire monter la pression jusqu’au sifflement. Baisser alors le feu au minimum, et cuire 1 heure.

Faire descendre la pression avant d’ouvrir le couvercle.

Mixer plus ou moins finement au robot culinaire –avec l’algue!-.

Envoyez-moi la recette en photo pour qu’elle paraisse ici !

 

Copyright © 2013-2016 - Félicie Toczé - Tous droits réservés Mentions légales et crédits