par felicie

Pain d’épices aux zestes de citron

décembre 16, 2014 dans Desserts par felicie

250 gr de farine de châtaigne tamisée
250 gr de farine de petit épeautre T70 tamisée
500 gr de miel d’acacia
250 ml d’eau
1 c à c de bicarbonate alimentaire
1 sachet de poudre à lever sans blé
1 pincée de sel
6 c à c de poudre à pain d’épices, ou l’équivalent en épices individuelles
les zestes de 1 citron (râpé à la Microplane de préférence, pour plus de finesse)

Préchauffer le four à 150°. Préparer le moule : huiler et fariner.
Faire chauffer dans une casserole le lait et le miel.
Quand le miel s’est mélangé au lait, couper le feu.
Mélanger les farines, le sel, le bicarbonate, les épices, la poudre à lever et les zestes.
Incorporer le lait chaud et mélanger avec une cuillère à émulsionner ou un petit fouet.
Verser dans le moule et placer immédiatement au four pour 1 heure 30 de cuisson.
Piquer le cœur du pain d’épice avec un couteau : la lame doit être sèche.

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Gâteau de millet

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

Mesurer 100 gr de millet
2 volumes identiques à celui du millet d’eau
1 1/2 volumes de lait de riz (ou un autre lait végétal)
1 pointe de sel marin
1 c à s de purée d’amande
1 c à s de flocons d’agar-agar
3 c à s de sirop de riz (également appelé malt de riz)
1/2 c à c de vanille en poudre ou 2 gouttes d’amande amère liquide

Griller le millet à sec dans une casserole à fond épais. Ajouter l’eau, le lait et le sel. Cuire à feu doux/ moyen jusqu’à ce que le millet soit bien cuit.

Le mixer en y ajoutant les autres ingrédients. Replacer sur le feu et porter à ébullition à feu doux, tout en tournant et cuire 5 minutes.

Verser dans un moule ou des ramequins individuels. Placer au frais. Attendre le complet refroidissement pour déguster.

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Crème de riz à la noisette et sa petite gelée de chia

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

2 c à s de crème de riz précuite
500 ml de lait de riz
1 c à c de vanille en poudre
1 c à s de sirop d’agave
1 c à s de purée de noisettes
1 pincée de sel

2 c à s de graines de chia
200 ml de lait de riz
noisettes grillées concassées
4 dattes fraîches d’Iran

Placer le chia dans un petit bol et 200 ml de lait dessus. Laisser reposer.

Diluer la crème de riz dans un peu des 500 ml de lait de riz. Ajouter le sel, la vanille, le sirop d’agave et la purée de noisettes et bien mélanger pour que cette dernière soit complètement intégrée. Verser le reste de lait.

Porter à ébullition en remuant constamment, puis baisser le feu et faire épaissir encore 3 minutes. Couper le feu, verser dans des coupelles et laisser refroidir.
Couper les dattes en petits morceaux et les mélanger à la gelée de chia. Ajouter également les noisettes grillées et concassées.

Verser cette préparation sur les crèmes de riz.

Placer au frais pour 1 heure au moins avant de servir.

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Gâteau à la banane

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

40 ml de lait de riz ou d’avoine
60 ml d’huile de sésame blanc
75 ml de sirop d’agave ou d’érable
1 c à c de vanille liquide
4 bananes, si possible bien mûres
1 c à s de graines de chia, trempée dans un peu d’eau (les couvrir)
250 gr de farine de riz
1 c à c de bicarbonate alimentaire + 1 c à s d’eau bouillante
1 c à c de vinaigre d’uméboshi
1 belle poignée de noisettes hachées

Huiler et fariner un moule un cake et préchauffer le four à 175°.

Placer la farine dans un saladier. Mixer ensemble les bananes en morceaux le lait, l’huile, le sirop, la vanille, les graines de chia et le vinaigre et verser sur la farine. Mélanger, ajouter les noisettes . Dans un petite soucoupe, verser le bicarbonate puis l’eau bouillante dessus, mélanger te verser sur la pâte. Mélanger rapidement, et pas trop longtemps. Verser immédiatement la pâte dans le moule et placer dans le four.

Faire cuire environ 40 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau : en l’enfonçant dans le gâteau, la lame doit en sortir sèche.

Sortir le gâteau du four et l’enlever du moule. Faire refroidir le gâteau sur une grille à pâtisserie.

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« Gâteau » au chocolat cru

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

2 tasses de noix
2 1/2 tasses de dattes fraîches d’Iran dénoyautées
1 tasse de poudre de cacao cru + pour la décoration
1 tasse de noix de cajou crues, hachées grossièrement au couteau
1 pincée de sel marin

Verser les noix dans le bol du robot et réduire en fine poudre. Ajouter la poudre de cacao et le sel et mélanger, toujours dans le robot.

Ajouter les dattes, en petite quantité, par l’ouverture du robot, pendant que le robot fonctionne, afin qu’elles soient incorporées progressivement et forment une pâtes avec la « farine » de noix-cacao. La pâte obtenue doit pouvoir former une boule ni trop collante ni sèche. Y incorporer les noix de cajou hachées.

Placer la pâte dans le moule choisi (carré de préférence, et pas trop profond), égaliser et lisser.
Réfrigérer pendant plusieurs heures (éventuellement même, placer un peu au congélateur).
Sortir du réfrigérateur démouler ou couper en carrés directement dans le plat. Saupoudrer légèrement de cacao cru en poudre.

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Tapioca au lait de coco, coulis de mangue

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

4 c à s de tapioca
500 ml de lait de coco ou 250 ml de crème de coco + 250 ml d’eau
2 c à s de sucre de coco
50 gr de mangues séchées
lait de riz

La veille, placer les mangues dans un bol et les couvrir de lait de riz.
Le lendemain, mixer les mangues avec le lait. Placer au frais.

Porter le lait à ébullition et verser le tapioca en pluie. Faire reprendre l’ébullition et cuire 10 minutes à feu doux avec un couvercle.
Verser dans les coupelles et laisser refroidir complètement. Napper des coulis de mangue.

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Gâteau moelleux à l’amande

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

140 gr d’amandes grillées, réduites en poudre
240 gr de farine de riz complet
1/2 c à c de bicarbonate
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 c à c de sel marin non raffiné
200 ml de lait végétal (riz, épeautre, soja, ou millet conviennent très bien)
100 ml d’huile de sésame blanc
120 ml de sirop d’agave
1 c à c d’extrait de vanille
2 c à c de zestes d’orange en poudre
1/2 c à c d’amande amère liquide (en option)

Préchauffer le four à 180°.
Combiner intimement dans une terrine la farine, la poudre d’amandes, la poudre à lever, le sel, le bicarbonate et les zestes d’orange en poudre. Dans un bol, mélanger le lait, l’huile, le sirop d’agave, la vanille et battre la préparation pour l’homogénéiser.
Verser en deux fois la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger.
Cuire 40 minutes. Éteindre le four et laisser 5 minutes supplémentaires.

Démouler et attendre que le gâteau refroidisse pour le déguster, accompagné d’une compote de pommes, d’une crème à la vanille ou d’un yaourt de soja battu avec de la cannelle…

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Frangipane au tofu

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

100 gr de tofu ferme
20 gr de poudre de lait d’amandes instantanné
200 ml d’eau
1 c à c de mirin
4 à 5 dattes medjool
1/2 c à c d’extrait d’amandes amère

Presser le tofu en le plaçant dans un torchon avec un poids dessus. Laisser ainsi 1 heure.
Puis mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en une crème fine. Placer au frais 1 heure avant de consommer.

Cette crème peut être utilisée en fond de tarte, savourée telle quelle avec une pomme cuite au four, tartinée sur du pain grillé, et bien-sûr, elle peut remplacer la traditionnelle frangipane dans une galette des rois végétalienne.

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Confiture d’abricots secs au gingembre

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

150 gr d’abricots secs
150 ml de thé kukicha
la valeur d’une noix gingembre frais
1/2 c à c rase de miso blanc
1/3 c à c de gomme de guar

La veille , faire tremper les abricots dans le thé.
Le jour même, placer les abricots et le thé dans une casserole et porter à ébullition, faire cuire 10 minutes.
Râper le gingembre. Verser tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer finement.

Cette confiture se conserve très bien au frais, pendant plusieurs jours.

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Amandes caramélisées

juillet 10, 2013 dans Desserts par felicie

110 gr d’amandes (une centaine d’amandes)
15 ml de sirop d’érable
1 c à c de miso blanc
1 c à c d’eau

Préchauffer le four à 200°. Placer les amandes sur une plaque et les mettre au four pendant 15 minutes –en vérifiant néanmoins qu’elles ne brûlent pas, éventuellement en tournant une fois la plaque de sens, cela dépend de votre four !-.

Mélanger intimement le sirop, le miso et l’eau. Verser sur les amandes et replacer 5 minutes au four.

Laisser refroidir un peu, déposer les amandes sur une assiette et attendre que le « caramel » soit complètement pris avant de les mettre dans une boîte hermétique.

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