par felicie

recette test

septembre 30, 2013 dans Condiments par felicie

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par felicie

Ume-sho-kuzu, boisson médicinale macrobio

octobre 9, 2012 dans Condiments par felicie

Par personne :
1 c à c de kuzu
1 tasse d’eau froide
1/2 c à c de purée de prune uméboshi
quelques gouttes de tamari
un peu de gingembre (soit le jus extrait de la pulpe, soit la pulpe entière)

Dans une petite casserole, diluer le kuzu dans l’eau –celle-ci va devenir blanche-. Porter doucement à ébullition, tout en remuant. Une fois le liquide épaissi et devenu transparent, couper le feu et ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien.
Verser dans une tasse et siroter tranquillement.

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par felicie

Dukkah, sel d’oléagineux épicé

octobre 9, 2012 dans Condiments par felicie

1 c à s de graines de cumin entières
1 c à s de graines de coriandre entières
1 c à s de graines de fenouil entières
40 gr de noisettes
40 gr de noix
40 gr de sésame
1 c à c de sel de mer non raffiné
optionnel, pour sa belle couleur orange, 1 c à c de curcuma

Griller individuellement chaque épice, à sec, dans une poêle ou au four, et les passer au moulin à café. Filtrer la poudre obtenue au travers d’une passoire fine afin que les plus grosses particules soient éliminées.
De même, griller à sec les oléagineux, toujours séparément.
Concasser au couteau ou au mortier les “noix” les plus grosses (amandes, noisettes, pistaches, noix, noix de pécan, etc), et écraser au suribachi les plus petites (sésame, pignon de pin, graines de tournesol).
Mélanger ensemble dans un suribachi les épices, le sel, les oléagineux et éventuellement le curcuma.

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Condiment de nori et graines de tournesol

octobre 9, 2012 dans Condiments par felicie

10 gr de nori en paillettes
50 gr de graines de tournesol

Dans une poêle, à feu doux et à sec, griller les algues pendant quelques minutes. Étant déjà noires, il est difficile de voir lorsqu’elles sont grillées, il est donc préférable de rester proche, de les remuer constamment et de tester entre les doigts si elles sont friables.
Griller les graines de tournesol de la même manière.
Dans un suribachi, broyer les graines de tournesol avec les nori.
Conserver dans un bocal en verre, au sec et au frais de préférence.

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Le gomasio

septembre 14, 2012 dans Condiments par felicie

1/2 c à c de sel
8 c à c de sésame blond complet ou de sésame noir

Commencer par griller le sel dans la poêle à sec. Le placer dans le suribashi et le réduire en fine poudre.
Griller le sésame à sec dans la poêle à feu doux. Ajouter le sésame au sel dans le suribashi et écraser les graines à 80%. Elles doivent être enrobées de sel sans être réduites en poudre entièrement. Laisser refroidir avant de le conditionner dans un bocal en verre.
Se conserve au frais pendant 1 semaine.

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