par felicie

Crème de lentilles corail au gingembre

octobre 9, 2012 dans Pour compléter par felicie

1 tasse de lentilles corail
2 tasses d’eau
1 morceau d’algue kombu de 5 cm, trempée auparavant ou fraîche
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 c à s de tamari
1 c à s de purée de sésame et d’amandes complètes

Râper le gingembre. Verser les lentilles et l’eau dans la casserole, ajouter l’algue et le gingembre puis porter à ébullition. Cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ajouter le tamari et la purée de sésame/ amandes et mélanger.
Cette crème peut être mixée pour plus d’onctuosité.
Les lentilles corail figent en refroidissant. Cette crème peut donc devenir la base d’une excellente terrine froide, en la mettant dans un récipient approprié.

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par felicie

Pain aux flocons d’avoine

octobre 9, 2012 dans Pour compléter par felicie

pour 4 petits pains individuels, ou un moyen.
250 gr de petits flocons d’avoine
500 ml d’eau
50 gr de graines de tournesol
1/2 c à c de sel marin
2 c à c de miso
1/2 c à c de cumin grillé en poudre
huile de sésame pour le moule

La préparation de cette recette nécessite de s’y prendre 2 à 3 jours avant la cuisson du pain.

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un saladier. Placer un film alimentaire sur le saladier. Laisser fermenter pendant 2 à 3 jours, dans un endroit tiède. La préparation devient aérée et acide.
Préchauffer le four à 190°. Huiler et fariner légèrement un moule et y verser la pâte.
Faire cuire 1 heure. Sortir du four et laisser le pain refroidir sur une grille.

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Pain de seigle à la vapeur et pickles rapides de chou-chinois

octobre 9, 2012 dans Pour compléter par felicie

Quelques tranches de pain de seigle finement tranchées
Purée de sésame blanc ou 1/2 complet
Un peu de dashhi
chou-chinois
1 c à c de sel
1 c à c de graines de carvi

Couper le chou très finement et le placer dans un saladier. Incorporer le sel et le carvi et mélanger en malaxant légèrement. Placer dans la presse à pickles, visser le couvercle et laisser lactofermenter pendant trois jours.
Couper les tranches de pain en 4 et les déposer dans le panier du cuit-vapeur. Faire cuire à feu fort pendant trois minutes.
Sur une assiette, déposer les tranches de pain. Tartiner d’un peu de purée de sésame diluée avec du dashi et déposer un petit tas de pickles dessus.

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Pesto de menthe

octobre 9, 2012 dans Pour compléter par felicie

1 petit bouquet de menthe
1 c à s de vinaigre de riz
30 gr d’amandes grillées
1 c à s de levure de bière
60 ml d’huile d’olive bien parfumée
1/2 c à c de sel

Placer le tout dans le robot culinaire/ le mortier et mixer grossièrement.
Ajouter de l’huile pour conserver le pesto plusieurs jours !

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